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但葡萄酒在西式餐飲則扮演非常重要的角色，酒杯的曲線玲瓏，酒色的光艷奪目，已經先朔造出用餐的浪漫氣芬；隨著不周的菜餚，搭配不同的酒式，使口感更和諧，風味更突出。與良伴選用一瓶好酒，搭配一頓美食，應該是人生最美好的事情。
葡萄酒與食物的搭配事實上是相輔相成的，譬如，紅酒中的「單寧」，可使纖維柔化、感覺肉質更加細嫩；白酒中的「酸」，可增加口感的清爽活性，就海鮮而言，並具去腥作用，這些都是葡萄酒來襯托食物之例。相對的，食物亦可來調節葡萄酒在口中的感覺，譬如，大家可能有這種經驗：當品嚐一瓶年輕的波爾多紅酒，因單寧仍重，在口中感覺澀味十足，但是若配上一口食物，尤其是富蛋白質的肉類，立刻會感覺酒較為柔甜，這是因為蛋白質與單寧結合，並使單寧柔順，就如同一杯苦澀的濃茶（茶亦富單寧），當加入一些牛奶後，會頓覺好喝；又如有人可能不喜歡光喝帶甜之白酒，但是若配上有厚重奶油醬汁的食物，因口感之比對，會覺得甜味會退去，一些原本無法查覺的香味頓時，常令人有驚艷之感覺；再如乳酪與紅酒的絕配，亦是單寧與蛋白質的結合，反之，乳酪配白酒就必需有選擇性。
雖然常可看到或聽到一些葡萄酒與食物的搭配原則或方法，總覺得太籠統，譬如"白酒配白肉，紅酒配紅肉"。在此依據個人一些經驗，以供參考：

(1) "白肉配白酒，紅肉配紅酒" 是否正確？意義為何？

"白肉配白酒，紅肉配紅酒"的原則基本上是正確的，但需真正瞭解它的理由，才能正確有效的運用在實際選酒上。所謂紅肉，係指烹調後顏色呈紅褐色或帶血水之味道較重的牛、羊肉，鴨肉因纖維多味道重，亦被歸到紅肉類，這種食物通常配上濃重的醬汁。紅肉配紅酒，最重要的原因是紅酒中的「單寧」，可使纖維柔化、感覺肉質細嫩，再加上肉中蛋白質與單寧起化學變化，使肉汁感覺更甜美。紅肉配白酒不適合之原因，除白酒缺乏「單寧」外，另外的原因是白酒一般口味較清淡，若搭配口味較重之紅肉或較濃重之醬汁，會蓋過白酒，感覺平淡，如飲白水。所謂白肉，至於白肉，指烹調後顏色呈淡白色之海鮮、豬肉、雞肉等，亦有人將味道較輕之小牛肉或羔羊肉歸於白肉。白肉配白酒，最重要的原因是白酒中的「酸」，可增加口感的清爽活性，就海鮮而言，並具去腥作用，效果就如同一般在烹飪魚或海鮮時，會滴上檸檬汁一樣；就豬肉、雞肉、及小牛肉而言，因這種食物口味較淡，肉質較細，通常會配上味道較輕之醬汁，搭配合口味較輕之白酒，以免蓋過。這裹必需強調的是，紅酒，尤其是高單寧之紅酒，切忌搭配腥味較重之海鮮，如蚌、蟹類，會讓你（妳）更覺得滿口腥味，甚至有令人不舒服的金屬味。
參考資料
http://www.geocities.com/NapaValley/5773/online/a027.htm


紅酒vs.白酒　是"葡萄與葡萄皮"


這問題我以前也有疑問，本來以為紅酒是紅葡萄釀，白酒是白葡萄釀的，後來看電視才知道，原來顏色是因為皮的關係，紅酒是未去皮的，白酒是去皮的，所以紅酒多了葡萄皮的澀味，而白酒則比較沒有。

你一眼就可以看出來，紅酒與白酒是不一樣的。紅酒是紅色或紫色，
白酒則是黃或麥黃色。但是這兩種酒到底有什麼實質上的差異？

■葡萄皮■
紅酒與白酒最大的不同在於釀造的過程是否使用葡萄皮。白酒在釀製時先去皮。而紅酒則是連皮浸泡，以萃取葡萄皮中的顏色與特有香味。葡萄皮裏的丹寧(tannin)可增加紅酒不同的口感，也比白酒更耐久藏。丹寧其實就像天然的防腐劑。

■不同的葡萄品種■
釀造紅酒與白酒的葡萄品種是不同的。經常提到的釀酒品種(varieties)大概有百種以上。每一種葡萄都有它自己的顏色，香味(bouquet)與口感特質。而一款酒中也是常常混合多種葡萄品種釀製而成。

最常看到釀造白酒的葡萄品種包括：夏多內(Chardonnay)，白蘇維濃(Sauvignon Blanc)，榭密雍(Semillon)與麗絲玲(Riesling)。釀造紅酒的葡萄品種則有：卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)，梅洛(Merlot)，黑皮諾(Pinot Noir)與希哈(Syrah/Shiraz)。在下面的課程中我們將會仔細研究這些葡萄品種，而了解這些葡萄品種的特性更有助於你選酒。

許多人認為紅酒就是紅葡萄所製，白酒就是白葡萄所製，其實不一定正確。紅酒和白酒最大的差別，在於發酵過程中是否有葡萄皮。紅酒顏色較深，顯示有葡萄皮一起發酵，白酒則沒有。正因為這個道理，一般咸認為紅酒的功效大於白酒。

紅葡萄酒在製造過程中，因為是整顆葡萄下去壓榨發酵，所以完整的營養成分盡在釀好的葡萄酒裡。它的好處包括有：

1.紅酒裡有葡萄皮和籽釋放出的酚類物質，如紅色素、類黃酮素，可幫助人體提升「好膽固醇」（HDL）的比例，幫助對抗動脈硬化，預防中風及心肌梗塞，並減少高血壓的發生率。

2.紅酒中所含的丹寧，可抑制細菌繁殖，有抗發炎與幫助消化的作用；所含之維他命C、E、β胡蘿蔔素，具有抗氧化功能，可有效防止老化、免疫障礙、動脈粥狀硬化、心血管疾病、腦血管病變及癌症。

3.紅酒還具有補血功效。紅酒含豐富鐵質，加上酒精本身有活血暖身的作用，可改善貧血、暖腰腎，尤其女性經痛時喝點紅葡萄酒，據說可改善腹腔和子宮的血液循環，緩解經痛與痙攣。
參考資料
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1005022403089

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